Aunque el mayor productor de chiles y chiles es y siempre será México, España tiene su propia denominación para la producción de una variedad muy específica de chiles, conocidos como piparras. Su cultivo y consumo está bien asentado en el País Vasco (norte de España), donde se utiliza como complemento de tapas y platos, y se utiliza en ensaladas o directamente como aperitivo.
son conocidos como piparras o también chiles de ibarra, y se suelen utilizar en encurtidos con vinagre, aunque hay algunos casos en los que se consumen frescos, a la plancha. Este fruto procede de una variedad autóctona de baja producción, cuya morfología del fruto produce un pimiento de poca pulpa, fruto alargado y hueco interior. La forma de consumo más común es el verde, cuya conservación en vinagre o salmuera hace que pierda su color original (un verde brillante) y se vuelva más amarillo.
En esta guía queremos introducirte en todo el mundo relacionado con las piparras o pimientos vascos, además de guía de cultivouna solanácea que se puede cultivar sin grandes recursos y con relativa facilidad desde los meses de primavera y durante todo el verano.
¿Qué es exactamente la piparra?
Piparra es un tipo indígena de chile ( Capsicum anual) originaria de España y cultivada frecuentemente en los meses de primavera y verano en el País Vasco, Guipúzcoa, La Rioja y en la parte oriental de Cantabria.
Es un tipo de pimiento alargado, de unos 10 cm de largo, que se cosecha verde, y no muy grueso. Contiene un bajo nivel de capsaicina de Scoville y puede ser consumido por prácticamente cualquier persona, incluso aquellas que son moderadamente sensibles al calor.
El método habitual de conservación y consumo es el macerado, conservado en vinagre o salmuera, para el consumo como acompañamiento de ensaladas, insertado en un palillo con aceitunas, anchoas o banderillas (como comúnmente se les llama), aunque también hay algunas zonas en las que se cómelo fresco, frito oa la plancha.
El picante que ofrece esta variedad específica de piparras es generalmente bajo, aunque la escala se puede controlar según el cultivo. Los pimientos más expuestos al sol generalmente retienen una mayor cantidad de capsaicina. Dicen los expertos en gastronomía que el tamaño ideal de una piparra debe ser de 8 cm de largo.
Nombres originales: Piparra, guindilla vasca, guindillas de Ibarra, gambas de la huerta
Cultivo y cuidado de las piparras en la huerta
Cuando se trata de cultivar pimientos y chiles al aire libre, los meses de primavera y verano son ideales, lo que da como resultado rendimientos considerables y cosechas escalonadas hasta casi el otoño. Dependerá, eso sí, de las temperaturas y de la zona en la que cultivemos.
En cuanto a su mantenimiento, las consideraciones a conservar y diseñar siguen el mismo patrón que el cultivo de pimiento de verano u otras variedades de guindillas.
Climatología y ubicación
La mayoría de las solanáceas ( solanáceas), incluidas las piparras, son especies que necesitan temperaturas cálidas, días largos y exposición al sol. Por ello, se cultivan a pleno sol o en zonas con una buena iluminación Este último requisito es importante para asegurar una correcta floración y cuajado. Se necesitan de 10 a 12 horas de luz. mínimo, por lo que se deben evitar las sombras con árboles, cercas o cualquier otro medio.
Al nivel de temperatura, se requiere una temperatura media diaria durante todo el desarrollo del cultivo entre 20 ºC y 25 ºC, con una diferencia de 10 ºC por la noche (de 16 ºC a 18 ºC). Este paso entre la noche y el día garantiza una altísima calidad de polen y un alto porcentaje de flores polinizadas.
Al nivel de humedad lo normal es un promedio de 40% a 60%, con el fin de alejar la posibilidad de que hongos como oídio, oídio o botrytis, los que actúan en condiciones de alta humedad (>75%) puedan influir en el cultivo de pimiento dulce .
Tierra
Las condiciones del suelo son importantes para obtener una buena producción de piparra y un buen número de frutos. Generalmente, el cultivo de plantas solanáceas como pimientos, tomates, berenjenas u otras requiere suelos fértiles con un mínimo porcentaje de materia orgánica. Para ello se suele utilizar como abono básico el estiércol o compost vegetal que producimos.
Un suelo con una mezcla arcillosa y arenosa es ideal para asegurar un buen desarrollo de sus raíces. Si no sabe qué tipo de suelo tiene en su patio o jardín, puede consultar nuestro artículo sobre la textura del suelo.
Por planta, podemos añadir aprox. 1 o 2 kg de estiércol o compost en el hoyo de plantación, bien mezclado con la tierra o cualquier otro sustrato que utilicemos.
A continuación, daremos información sobre qué sustrato es el mejor si cultivamos piparras en macetas.
Irrigación
El cultivo de primavera y verano requiere una dosis moderada de agua, ya que las temperaturas son altas y la producción de hojas, flores y frutos es continua.
Generalmente, cuando la planta de piparra aún es pequeña y aún no ha dado flores, se puede regar dos veces por semana. A partir del verano, con días más largos y un aumento constante de las temperaturas, los riegos serán de 3 a 4 veces por semana.
Por piparra, la cantidad de agua que aporta el riego varía entre 1 y 2 litros, según el tamaño de la planta y el tipo de suelo. Lo mejor es comprobar el nivel de humedad sondeando el sustrato antes de cada riego, para adaptar el agua que necesitará y evitar problemas de encharcamientos.
Abonado
La piparra, al igual que otras variedades de guindillas y pimientos, requiere nutrientes, sobre todo después de la floración y con carga de fruta. La incorporación de materia orgánica al suelo asegura un buen desarrollo de raíces y nutrientes durante las primeras etapas de desarrollo.
Para ello podemos utilizar fertilizantes líquidos o fertilizantes sólidos granulados. La mejor relación nutricional es NPK 2-1-3, con una mayor cantidad de potasio. Aportar calcio, magnesio y micronutrientes también asegura que los frutos obtenidos sean de calidad y no se pudran. El hierro es un elemento muy importante, para evitar la clorosis férrica y asegurar un fuerte reverdecimiento de las hojas.
Fertilizantes Se pueden añadir líquidos a todos los riegos, en dosis entre 1 y 2 ml/L de agua. Los fertilizantes granulares se colocan alrededor del tallo y se disuelven lentamente gracias al agua de riego y la humedad ambiental.
Esta deficiencia suele aparecer en suelos con un pH elevado, propios de ambientes calcáreos.
Multiplicación
La forma más fácil y adecuada de obtener nuevas plantas es a través de semillas. Se suelen plantar a mediados de primavera, para adelantar un poco el ciclo, aunque es recomendable plantarlas temprano solo en zonas cálidas como el mediterráneo.
La siembra de semillas se puede hacer adentro, con control absoluto de temperatura y humedad. Para ello se recomienda utilizar un sustrato de fibra de coco, con una porosidad ideal para la siembra. El sustrato debe mantenerse constantemente húmedopor lo que una forma conveniente es aplicar agua con un rociador, de forma nebulizada para evitar el desplazamiento de las semillas.
Trasplante
Una vez que la piparra tenga un mínimo de 2 o 3 hojas verdaderas y una altura mínima de 10 cm, se puede trasplantar a su ubicación definitiva. Puede ser en el jardín, recordando aplicar un poco de sustancia orgánica en el hoyo, o cultivada en macetas.
Poda
Generalmente, las especies de pimiento y guindilla no suelen podarse, salvo para limpiar las hojas afectadas o problemáticas. Cuando se forma la cruz (el punto donde el tallo principal se divide en 2, 3 o 4 ramas secundarias), podemos decidir quitar algunos tallos secundarios.
Cuantos más tallos quitemos, más luz y aireación entrará en el cultivo, así como menos producción de frutos pero más gordos. De lo contrario, muchos tallos producirán muchas flores y frutos que se levantan, pero de tamaño pequeño. Por ello, para el cultivo de piparras, donde un fruto con una longitud máxima de 8 cm, dejando un mínimo de 3 tallos a la cruz es lo más recomendable.
Llagas y enfermedades
Las plantas de verano relacionadas con los pimientos pueden ser atacadas por diversos tipos de insectos y hongos, tanto aéreos como terrestres. Esta es la lista de las principales plagas y enfermedades que pueden afectar al cultivo de piparras:
principales parásitos
- Trips: Frankliniella Occidentalis
- Pulgones: la mas frecuente es Myzus persicae.
- Ácaros: araña roja ( Tetranichus urticae) y araña blanca ( Polyphagotarsonemus latus).
- orugas: Spodoptera exigua, Heliothis armigera, Chrysodeixis, Autógrafo gamma.
- Mosca blanca: Bemisia tabaci Y Trialeurodes vaporariorum.
- Nematodos: el género más común en cultivos de pimiento y solanáceas es el Meloidogina.
Para controlar insectos chupadores como pulgones, arañas y moscas blancas, una forma amigable con el medio ambiente y de bajo impacto para animales y humanos es el uso de jabón de potasio.
Principales enfermedades
- Oidiopsis ( Leveiulla taurica)
- Bacteriosis (Xantomonas campestris, Clavibacter michiganensis y Erwinia caratovora)
- Phytotora capsici
- Botritis y esclerotinia
Para la prevención de enfermedades, el uso de diferentes formas de cobre puede reducir la presencia de estos hongos, aunque también es recomendable implementar buenas prácticas culturales, como evitar el estancamiento de agua, reducir la humedad ambiental, evitar aplicaciones de grandes cantidades de nitrógeno. , mejorar la ventilación, etc.
cultivo en macetas
El cultivo de piparras y cualquier variedad de chiles o pimientos se puede hacer en macetas. Para ello buscaremos macetas con un diámetro mínimo de 15 cm y una profundidad de 20 cm, para el completo desarrollo de sus raíces.
Lo más importante es seleccionar un buen sustrato, lo ideal es una mezcla a partes iguales de turba, fibra de coco y perlita.
- Turba: aporta minerales y temperatura al sustrato
- Fibra de coco: mejora la ventilación y la retención de humedad
- Perlita: facilita el drenaje del exceso de agua.
Uno de los mayores problemas con el cultivo de cualquier planta en maceta es riego excesivopor lo que incorporar materiales porosos como la perlita o la fibra de coco facilita el drenaje del exceso de agua y evita la proliferación de enfermedades y la asfixia de las raíces.
Cómo hacer pimientos en aceite
Los frutos se pueden recolectar cuando su piel es todavía verde (o ligeramente con tendencia a naranja) y un tamaño mínimo de 8 cm. La cosecha será escalonada, algo positivo para el cultivo ya que aprovecharemos bien sus frutos.
Conservar las piparras en vinagre es una tarea sencilla y nos permitirá conservar la producción durante mucho tiempo, para utilizarlos como aperitivo o cuando queramos.
Elegimos un bote de cristal, preferiblemente con una tapa que cierre bien. A continuación se especifica la cantidad de cada ingrediente a utilizar:
- pimientos frescos
- 1 cucharada de sal
- ¼ parte de vinagre
- ¼ parte de agua mineral
Es importante añadir el líquido y la sal después de introducir las piparras en la olla. El proceso de decapado y maceración dura de 2 a 3 meses, por lo que mantendremos la jarra en un lugar fresco y protegido del sol.
Productos para tu cultivo
Algunos productos recomendados que comentamos a lo largo del artículo, como fertilizantes, correctores de carencias y productos para el control de plagas, como el jabón potásico.
La dosis de abono azul granulado por planta es de 20-40 gramos por planta, cada 15-20 días, comenzando la aplicación 15 días después del trasplante.
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