La pera, junto con la manzana, es una fruta muy preciada que podemos disfrutar durante todo el año. Sus excelentes condiciones de conservación y la durabilidad del fruto permiten comprarlo a buen precio y disfrutar de diferentes variedades de peras de diferentes orígenes.
En este artículo queremos agrupar las principales variedades de peras para conocer todas las versiones. Como ves, tanto el aspecto como el color cambian mucho, y más aún su sabor.
Una clasificación general que suele estar formada por todas las variedades de peras se basa en cómo se almacenan. Podemos encontrar peras verano y peras invierno. Las de verano se llaman así porque no necesitan enfriarse y se pueden madurar rápidamente en la frutería o en la frutera de la cocina, tal y como se hacía antaño. Las peras de invierno necesitan frío para su proceso de maduración, pero tienen la ventaja de que duran mucho más y se pueden almacenar durante semanas.
Principales variedades de pera
pera favorita
Esta variedad de pera procede del cruce Flamenca x Bon Chrètien. Su origen geográfico se clasifica en los Estados Unidos y recibe el nombre común de la pera favorita. Es una variedad autocompatible y tiene la capacidad de polinizar Packham’s Triumph, Williams, Buena Luisa, Comice y Conference.
Sus frutos no tienen partenocarpia y se comercializan en el mercado interno americano. El volumen de producción es bajo y las ventas se producen porque la fruta madura antes que la pera Williams.
Pera de Anjou
D’Anjou es una de las variedades de pera de invierno más comercializadas a nivel internacional. Tiene un color verde y tamaño mediano. El sabor es muy agradable, ligeramente ácido y poco aromático, con una piel firme y mantecosa.
El triunfo de Pear Packham o el de Packham
La variedad de pera Packham es la segunda pera de invierno más importante. Su origen está en Nueva Gales, Australia. Se autopoliniza y se clasifica como grande. La fruta tiene bastante jugo y su sabor se considera entre agrio y dulce.
Tiene excelentes cualidades de almacenamiento en frío, con una vida útil de entre 9 y 12 meses.
pera herculina
Esta variedad de pera se conoce como ercolina o ercolini. Es de tamaño pequeño a mediano, de piel amarilla, fina y fácil de pelar. Se recolecta a mediados de verano, en el mes de julio.
En cuanto al sabor, es muy jugoso, con gran capacidad aromática y un sabor dulce. Se suele comer como postre, aunque en algunas ocasiones también se utiliza como ingrediente de platos.
Conferencia de pera
La pera Conferencia es una de las más conocidas en Europa y España. Tiene una nueva dimensión y un sabor agradable para comer como una fruta, solo. Tiene una vendimia tardía, ya que se suele recolectar en los meses de septiembre a octubre.
Su sabor es dulce y huele genial. Con él también se preparan postres tradicionales, utilizando el vino como ingrediente.
Seckle de pera
Una gran pera verde. La pera Seckle también exhibe manchas rojizas a medida que entra en el proceso de maduración y recibe la incidencia del sol.
Su sabor es dulce y aromático. Se puede tomar solo o con otros ingredientes salados, como quesos o ensaladas.
pera blanca
Esta variedad de pera, también conocida como ‘agua’, es ampliamente cultivada y conocida en España desde hace muchos años. Su color es verde intenso y tiene forma de lágrima.
En cuanto a su sabor, es muy jugoso y tiene un sabor dulce. Se suele comer como postre, aunque también se utiliza como ingrediente en la cocina junto con quesos o embutidos tiernos.
Pera mantecosa rústica
Esta pera tiene forma cónica, con una piel dorada cuando está madura. No es muy común en el mercado español, pero poco a poco va ganando popularidad.
Su piel es mantecosa, muy jugosa y tiene un sabor dulce y ligeramente ácido. Se puede utilizar en combinación con platos, especialmente carnes.
Pera San Juan
Desde mediados de junio aparece la llamada pera de San Juan, en honor a la fiesta que se celebra en esta época. Son pequeñas peras o peretas, agrupadas en un mismo brote, de sabor muy dulce, que se suelen consumir también con pepitas.
Tiene un color verde claro, ligeramente amarillento. Se suele comer solo o mezclado con otras frutas de verano (ensalada de frutas).
Pera Beurré Bosc ‘o Bosc (Kaiser)
Las peras tipo Bosc son muy habituales en Estados Unidos, aunque no tanto en el mercado europeo. Tiene la piel marrón o manchas doradas. Su carne es dulce, pero no muy jugosa ni crujiente al morderla.
Se puede utilizar como fruta y como acompañamiento de platos. Una opción es usarlo mezclado con jugo de naranja o cualquier otro jugo de frutas.
Pera Doyenne du Comice
Es considerada una gran pera, pero muy apreciada por su calidad y sabor. Es de color verde, con manchas amarillas que se vuelven rosas con la maduración. Su sabor es dulce, muy aromático y ligeramente ácido.
Los frutos de la Doyenné du Comice son bastante sensibles en el momento de la recolección y sufren daños mecánicos que afectan a su conservación, lo que exige un esfuerzo adicional para la recolección y aumenta el precio.
pera californiana
La variedad de pera California es autoincompatible y requiere de cruces para su polinización.El tamaño de su fruto es irregular, ligeramente circular. Tiene una textura suave, casi sin aroma, poco jugo, bocado duro.
El tiempo de conservación en frigorífico oscila entre 3 y 6 meses y es bastante sensible al transporte.
Pera Beurrè D’Aremberg
Esta variedad de pera es de tamaño medio, de forma alargada y pasta suave. Aparece de color verde y amarillo cuando entra en estado de madurez. El sabor es dulce con toques ácidos y ofrece una buena conservación en nevera (6 a 9 meses).
Pera Beurrè D’Anjou
Su origen geográfico es incierto, aunque se cree que procede de Bélgica o Francia. Es una variedad de pera autoincompatible y deriva de la mutación Red Anjou, Columbia.
El fruto es de color verde y de tamaño mediano, de forma cónica. Su sabor es dulce con toques ácidos y poco aromático. Es moderadamente resistente al transporte y ofrece buenas características de almacenamiento (6 a 9 meses en cámara frigorífica).
En cuanto a enfermedades, en humedales puede sufrir botrytis y penicillium. Es sensible al núcleo amargo oa la falta de calcio.
Pera estrella carmesí
Esta variedad de pera impresiona por su color rojo y su forma ovalada, con una base más ancha. Se puede comprar a finales de verano, cuando sale al mercado. Su sabor es dulce, jugoso y tierno al bocado. Se puede comer tanto fresco (fruta) como mezclado en ensaladas.
Pera Passa-Crassana
Es una pera de forma ovoide y bastante irregular. Tiene un color verde con grandes manchas oscuras, que puede llegar a cubrir toda la pera cuando está muy madura.
El sabor es fuerte y dulce, con un ligero toque de acidez. Ideal para tomar tal cual y para combinar con ingredientes salados.
Rojo Pera Bartlett (Rojo Max)
Esta pera es grande, de forma irregular y con una característica piel roja con vetas marrones. Su cosecha tiene lugar a finales de septiembre.
En cuanto al sabor, su carne es muy jugosa y dulce. Se puede comer fresco como una fruta o mezclado con ingredientes salados.
pera con limon
La pera limonera es una variedad tradicional de pera española, consumida como fruta de verano. Tiene una piel lisa de color verde claro que se torna amarilla al principio del proceso de maduración.
Su sabor es muy dulce y jugoso, perfecto para consumir como postre.
Pera roja de Anjou
Esta pera tiene una forma irregular, pero es algo redondeada. La piel tiene un característico color rojo intenso, que adquiere tonos granates con la maduración.
Su pulpa es mantecosa y tiene un sabor dulce, con muy pocos tonos ácidos. Se suele utilizar en la preparación de postres, como las tartas de pera.
pera concorde
La pera Concorde proviene de un cruce entre la pera Conference y la pera Comic x Conference. Tiene forma alargada, de color verde y amarillento con la maduración, con pequeñas manchas en la piel.
La pulpa es firme y tiene un sabor dulce característico. Generalmente se usa para cocina (elaboración de guisos y acompañamientos). Es apto para almacenamiento (5-7 meses) en atmósfera convencional o controlada.
Pera decano del Comicius
Su origen nace de la causalidad, del cruce entre Laxton’s Record, Rouge Red y Cascade. Esta variedad de pera es autoincompatible y su origen geográfico es francés.
Es de tamaño mediano a grande, de forma irregular y de color verde, que se vuelve amarillo con la maduración. Su sabor es dulce, ligeramente ácido, con mucho jugo. Sufre de podredumbre durante su cultivo y hay que ser exigente con los tratamientos fitosanitarios.
Generalmente se conserva bien en cámaras frigoríficas (hasta 6 meses).
Fisiopatologías comunes: caries y quemaduras por senescencia.
Doctor Guyot Pera
Esta variedad de pera tiene su origen en Italia. No hay mutaciones conocidas y es autoincompatible. Es grande y de color verde, tendiendo al amarillo con la maduración. Tiene una textura suave, sabor dulce, con jugo moderado y un aroma delicado.
Suele consumirse en el mercado interior italiano.
pera muslo
La pera Coscia es de origen italiano y se originó por mutación genética y cruce por semilla. Es autocompatible y puede polinizar con Williams y Passa Crassane.
Su tamaño es mediano-pequeño, de piel verde con tendencia a rojiza, de perfume delicado y sabor dulce. Actualmente no tiene mutaciones.
Rojo Bartlett
En otras regiones se le conoce como max rojo bartlett, y su origen se debe a la mutación Williams gemaria, en EE.UU. Es una variedad de cosecha temprana con producción moderada. Sufre de alternancia durante la vendimia.
Sensación roja
La variedad de pera Red Sensation deriva de una mutación con Red Bartlett, y se obtuvo en 1940 en Australia. Es un clon posterior a la maduración Max Red Bartlett, aunque florece al mismo tiempo.
Beurre D’Angio
Esta variedad de pera es bastante conocida en Estados Unidos, aunque se reconoce como Anjou. Se cree que su origen está entre Bélgica y Francia a finales del siglo XIX.
Rojo Anjou
De esta variedad se conocen 2 clones de Estados Unidos, en el estado de Oregón. El primero de ellos se conoce como Anjou Gebhard. El segundo clon se llamó Columbia Red Anjou.
el triunfo de Packham
La variedad de pera Triumph de Packham lleva muchos años en el mercado, siendo su origen australiano, a partir de 1900. Es una pera famosa que se produce en todo el mundo.
Abad Fetel
Aunque su nombre original es Abbé Fetel, actualmente se la conoce como Abate Fetel. Se originó a partir de la multiplicación espontánea y se encuentra en el valle del Ródano, Francia. Esta variedad de pera es reconocida y muy apreciada por los italianos.
beurre bosc
También es reconocido por otros nombres como Kaiser Alexander, Emperor Alexander o Bosc. Su origen es francés y fue hallado en el siglo XVIII. Su consumo está muy extendido en Europa y también en Estados Unidos.
Doyenne du Comice
Esta pera también tiene su origen en Francia y es bastante antigua. También conocida como Deana del Comizio o Comice, su consumo está muy extendido por toda Europa y Estados Unidos.
Conferencia de pera
Esta variedad de pera es muy conocida y está muy extendida en toda Europa. Su origen es inglés y se cree que apareció a partir de 1885. Tiene una rápida entrada en producción y frutos de calidad y tamaño homogéneo.
General Le Clerc
Deriva de la mutación con Comice, y se obtiene en Francia desde 1950. Fue muy interesante por su rápida entrada en producción y por la gran cantidad de cosecha que produjo. Sin embargo, también presenta inconvenientes en su producción, como la alta sensibilidad a la niebla del peral y del manzano, la facilidad de pudrición por botrytis y la alternancia de producción.
Forelle
La variedad Forelle tiene su origen en Alemania, aunque se desconoce el momento y lugar exactos. Actualmente se están probando nuevas opciones para esta variedad.
Esta variedad de pera es autoincompatible, con frutos alargados y verdes que se vuelven de color marrón claro con la maduración. Es necesario aclarear en campañas de gran producción para evitar frutos de tamaño pequeño.
Variedad de peras asiáticas o Nashi
No podemos olvidarnos de las variedades de peras de origen asiático, conocidas como Nashi. Su nombre científico es Pyrus pirifoliadistinta de la pera común y de consumo europeo, Pyrus communis.
Los frutos son muy diferentes a los europeos. Tienen forma de manzana y no tan alargados. Tienen diferentes técnicas de cultivo y obtención, por lo que prácticamente es una fruta diferente, aunque se agrupa dentro de la Piro.
Las variedades de peras más características son las siguientes:
- Shinseiki: obtenido cruzando Nijisseiki y Chojuro [vedi altro ].
- Nijisseiki: obtenido por casualidad en China [vedi altro ]
- Hosui: producido cruzando Kikusui x Yakumo yx Yakumo [vedi altro].
- Chojuro: Obtenido por casualidad en Japón a finales del siglo XIX.
- Kosui: Su origen se debe al cruce entre Kikusui x Wazekoso.
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