El otoño y el invierno nos traen agua y frío, pero también la fantástica colección de Lepista personata (pie morado) y algunos otros muy populares en la gastronomía. Sin embargo, esta seta tiene unas características especiales que la hacen más resistente al frío, por lo que podemos encontrarla en zonas concretas del norte de España.
En este artículo te contaremos las cosas más importantes sobre el hongo. Lepista personatacomúnmente conocido como pie morado, a las que vamos a añadir a nuestra particular lista de plantas y setas.
Una especie apreciada en la gastronomía pero con unas condiciones particulares de manipulación en la cocina, para que conserve todo su sabor.
Características principales de la Lepista personata
Su nombre común, pie morado, se le da porque su piesdependiendo del acercamiento y los rayos del sol, nos deja dioses tonos azulados o violáceos. Es un hongo bajo, de aspecto robusto, con una base que se ensancha al tocar el suelo.
En el interior Lepista, encontramos varias especies relacionadas que son fáciles de confundir una vez recolectadas. Uno de ellos, por ejemplo, podría ser lepista desnudaconocido en algunas zonas como pie azul.
Lo mismo sucede con la Lepista sordida, que tiene tonalidades en el pie que varían entre el azul y el morado. Para no confundirnos, los datos técnicos de esta seta son los siguientes. No te dejes llevar por su nombre común, ya que puede variar y causar confusión.
- Nombre científico: Lepista personata (papas fritas) Cooke.
- Nombre común: pie morado, pie azul, inviernos.
Morfología principal del hongo del pie morado
Sombrero
Tiene un tamaño de 10 cm de diámetro, estilo aplanado y forma convexa, de carne rugosa y bastante gruesa. Textura suave y color entre beige y gris.
Sábana
Sábana ajustada y resistente, con pequeñas ondas, bien adherida al pie y de color beige. Dependiendo de la luz que le entre, puede ofrecer colores rosas o marrones claros.
Pies
Pie violáceo, bastante fácil de identificar. Cuerpo grueso y fuerte, con más engrosamiento a medida que nos acercamos a la base.
Carne
En gastronomía es apreciado por tener un sabor delicado pero un aroma que destaca por su fuerza. Carne de color pálido y aspecto blanquecino.
Especies principales por Lepista
- sordo lepista
- lepista desnuda
- lepista personata
- lepista fofo
- irina lepista
- Lepista Rickenii
- Lepista Luscina
- lepista glaucocano
¿Dónde podemos encontrarlo?
El personaje de Lepista Se puede cosechar en los meses fríos de finales de otoño y principios de verano, ya que ofrece una excelente resistencia a las bajas temperaturas (incluso a las heladas).
La encontramos creciendo espontáneamente en zonas montañosas, al borde de pinares o bosques alpinos.
Lo más habitual es recolectarla en noviembre, ya que hay una mayor presencia de la misma. No obstante, podemos encontrar algunos pies violetas tempranos en la segunda quincena de octubre y también hacia finales de diciembre (sobre todo en las zonas menos frías de la cuenca mediterránea).
Principales confusiones con otras setas
Debido a que el color distintivo del pie ofrece una buena distinción de los demás, solo hay unas pocas especies que pueden causar confusión.
La mayoría de sus casos provienen de su género, Lepistade donde se originan las confusiones.
lepista desnuda o Lepista glaucocano, aunque tiene un tono un poco más claro, pero también con una base morada. En boca su sabor es mucho más amargo que el de Lepista personata.
Por volumen de apariencia, L desnudo es más fácil de encontrar y también crea cierta confusión.
para profundizar en identificación de cualquier tipo de seta u hongo y conoce sus principales características:
Recetas con Lepista personata
Cuando nos llevamos a la boca el hongo de la pata azul, su sabor es muy embriagador, intenso y nos aporta una gran cantidad de aromas. Se suele utilizar para acompañar platos guisos y cocina elaborada, ya que tiene una textura carnosa y bastante jugosa.
Se pueden hacer revueltos de patata, jamón (y chorizo) y cebolla, o guisos que incluyan la patata como base principal.
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