Su nombre científico ( timo zygis) ya nos revela que pertenece al género timo, a la que pertenece el tomillo común ( timo vulgaris). Encontramos, sin embargo, en la salsa o tomillo aceituna (así se sabe) varios notables que hacen de ella una especie única.
En este artículo queremos analizar las principales características, propiedades y cuidados de una planta muy interesante para tener en el jardín o incluso en macetas. Con escasos recursos hídricos, rusticidad y adaptación a todo tipo de ambientes, timo zygis ofrece un aroma muy interesante que podemos aprovechar si lo tenemos en nuestro jardín o sabemos combinarlo con plantas hortícolas.
Características principales de la timo zygis
El tomillo Salsero es uno planta originaria del mediterraneo, adaptada a climas cada vez más cálidos, escasas precipitaciones e inviernos suaves. Ofrece una gran rusticidad y adaptabilidad, creciendo en ambientes inhóspitos, bordes de caminos, zonas rocosas y suelos prácticamente áridos.
Dada su abundancia en este clima y su potencial como planta medicinal, se le conoce con muchos nombres (tomillo basto, tomillo ansero, ajedrea, románica, tomillo salao, etc.). Sin embargo, el principal y más escondido es la salsa, que lo distingue del tomillo común.
Visualmente no tiene mucha distinción, ya que se considera una planta trepadora, no suele superar los 20 cm de altura, mucha producción de tallos aromáticos y hojas pequeñas.
Gastronómicamente es uno de los ingredientes principales a la hora de producir aceitunas en escabeche (de ahí el nombre popular). Ofrece una mayor exaltación del sabor, más aromático y con una mayor concentración de aceites esenciales.
Taxonomía de la salsa de tomillo
- Familia: lamiáceas
- Tipo: tomillo
- Especies: timo zygis
Floración tiene lugar de mayo a julioy es a finales de primavera y principios de verano cuando esta planta aromática contiene la mayor acumulación de aceites esenciales.
cuidado principal
Climatología
El timo zygis es una especie adaptada al clima mediterráneo. Tolera un rango de temperaturas bastante amplio, pero debido a sus hábitos de crecimiento es necesario protegerlo de las fuertes heladas invernales.
Su supervivencia le permite crecer en ambientes secos y con humedad bajatanto es así que acumula una mayor concentración de aceites esenciales y sustancias biológicamente activas (muchas de las cuales son aromáticas).
Tierra
Crece en ambientes inhóspitos, con suelos arenosos, pedregosos, con pH alcalino y alta presencia de calcio y yeso. La mayoría tienen un bajo porcentaje de fertilidad (<1% en materia orgánica).
Cultivada en maceta, podemos utilizar un sustrato universal que contenga turba y una mezcla de arena o perlita, con buen drenaje.
El principal condicionante para su cultivo es la ausencia de estancamiento de agua o retención de humedad elevada, ya que requiere un requerimiento hídrico muy bajo.
Riego y fertilización
El riego del jardín se limitará a 1 ó 2 aportes de agua en dosis bajas por semana, en periodos de máxima temperatura, y prácticamente nada en invierno.
Cultivado en macetas, el timo zygis requerirá aplicaciones más frecuentes (3 riegos por semana en verano) y 1 riego en invierno.
La fertilización es prácticamente inexistente, aunque podemos aplicar un fertilizante granular rico en nitrógeno durante la brotación primaveral. Un fertilizante especialmente recomendado para plantas de producción vegetativa, como esta planta aromática, es la mezcla NPK 12-8-16 con magnesio y micronutrientes.
Multiplicación
La multiplicación más simple de timo zygis se produce a través de esquejes de tallo, así como de romero. Para ello, tenemos que elegir brotes jóvenes aspecto saludable. Un tallo de 10 a 15 cm de largo es el tamaño ideal para forzar la producción de nuevas raíces.
El tercio inferior del tallo debe estar sin hojas, de modo que solo esté presente el tallo desnudo, donde se formarán los brotes de raíz.
Para conseguir una nueva planta de este tallo, podemos ponerla en agua durante 3-5 días, estimulando la formación de nuevos pelos absorbentes, tras lo cual la trasplantaremos a una maceta con una mezcla de turba y fibra de coco.
Es crucial mantener el sustrato bien hidratado para ayudar a enraizar el tallo de la salsa de tomillo. Cuando veas que empiezan a formarse nuevos brotes en la parte aérea, será señal de que la planta ha producido suficiente raíz para alimentarse adecuadamente.
La tasa de supervivencia para formar una nueva planta idéntica a la de la madre es bastante alta en el caso de timo zygis (no tan alto en otras especies). Sin embargo, puedes usar hormonas de enraizamiento para facilitar la tarea.
Cosecha
¿Cuándo se cosecha la salsa de tomillo?
La recolección para el uso inmediato de los tallos y hojas de timo zygis se puede hacer prácticamente todo el año. Sin embargo, hay un momento en que la conservación es mayor, y esto ocurre en la primavera.
La recolección de las partes del tomillo se debe realizar a primera hora de la mañana, con poca humedad y sin rocío en las hojas. Los tallos más largos y mejor desarrollados se seleccionan y se cortan por la mitad, de manera que el tallo cortado quede del mismo largo que la planta (para favorecer la regeneración).
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Propiedades de la salsa de tomillo
A nivel medicinal y gastronómico, son muchos los usos que se le pueden dar a Timo zygis. Aunque se considera más una planta aromática que medicinal, la presencia de una amplia variedad de compuestos en sus aceites significa que tiene aplicaciones medicinales respaldadas científicamente.
Aceites esenciales: aceite de timol (0,8-2,8%), carvacrol, borneol, gamma-terpineno, linalool, anetol y alfa-terpineol, entre otros.
Flavonoides: Se detectó la presencia de luteolina, quercetina, rutina, erodictol, narnigenina, timonina y cirsilineol, con actividad antioxidante.
Aminoácidos: presencia de aminoácidos como cistina, glicina, valina e isoleucina, entre los principales.
Ácidos orgánicos: ácido cafeico, oleanoico, rosmarínico, nicótico y ursólico.
Minerales: calcio, magnesio, cobalto y hierro.
taninos
Algunas de sus aplicaciones en la medicina tradicional son las siguientes:
Potencial cancerígeno: Se ha demostrado que el carvacrol reduce el número de células de melanoma murino (B16F10) en un 25-35 % y tiene propiedades antimutagénicas. .
actividad estrogénica: protege al organismo de enfermedades como la osteoporosis.
Actividad protectora del hígado: reducción de los marcadores hepáticos de los animales afectados.
Acción expectorante: presencia de saponósidos con actividad de solubilización del moco.
Reduce el mal aliento: componente principal de enjuagues bucales y pastas dentales.
Efecto antiinflamatorio: carvacrol actúa inhibiendo la liberación de elastasa de los neutrófilos, lo que está relacionado con los procesos inflamatorios.