El uso de las flores se ve cada vez con más frecuencia en multitud de platos, algunos muy elaborados y sofisticados y otros más sencillos como las ensaladas. Sin embargo, a pesar de ser una tendencia que se ha extendido en los últimos años, el uso de las flores en la gastronomía es bastante antiguo. No obstante, antes de empezar a utilizar este tipo de ingredientes, es importante conocer algunos aspectos importantes, como diferenciarlos tipos de flores comestibles de los que no lo son, así como de algunos que pueden llegar a ser tóxicos.
¿Qué tipos de flores podemos consumir como alimento?
Las flores comestibles, como su nombre indica, son flores que se pueden comer como alimento, al igual que hacemos con las frutas o verduras. Sin embargo, una de las cosas a tener en cuenta a la hora de consumir este alimento es que, como ocurre con muchas plantas, no todas son comestibles. Hay una gran variedad de flores que son comestibles. A pesar de esto, también hay otra variedad bastante grande de flores que contienen sustancias tóxicas para la salud.. Hay que tener en cuenta que el objetivo de las flores es la reproducción de la planta, por lo tanto, hasta que generen la semilla que suele ir acompañada de un fruto, la planta tenderá a proteger el proceso. Así podemos encontrar flores venenosas que, una vez convertidas en frutos, son perfectamente consumibles en forma de alimento.
Por todo ello, en lo que se refiere al consumo de flores como alimento, lo primero que debemos tener en cuenta es comer siempre flores que sabemos que somos aptos para el consumo. Para ello, lo mejor es hacerlo desde flores que se comercialicen expresamente para ello o, si estamos seguros del tipo de planta, podemos hacerlo con aquellas de las que no tengamos dudas sobre el origen. En ningún caso debemos consumir flores extraídas directamente del campo o de ambientes mal controlados, aunque a primera vista podamos identificarlas con flores comestibles, ya que pueden crear confusión y provocar intoxicaciones.
¿Cuáles son los usos de las flores comestibles?
Actualmente, el uso más sorprendente de las flores comestibles es la introducción de este ingrediente como parte extra de cualquier plato. Tenga en cuenta que las flores comestibles generalmente tienen un sabor fuerte, en muchos casos amargo y picante, algo que nada tiene que ver con los sabores dulces a los que nos tiene acostumbrados la fruta. Por ello, son una parte interesante a la hora de añadir matices a platos sofisticadosya sean ensaladas como el risotto, la pasta, algunos platos a base de tubérculos como la yuca, algunas legumbres, cremas, y también como acompañamiento en el caso de carnes o pescados.
Sin embargo, el uso de flores comestibles no se limita a ser parte de los platos. De hecho, también se pueden utilizar en el preparación de mermeladas y conservas, jaleas y platos en almíbar, así como bebidas fermentadas, con o sin grado alcohólico. De hecho, también se pueden presentar como flores confitadas, que se obtiene combinando las flores con la clara de huevo emulsionada con azúcar. Es un plato laborioso pero muy ambientado, por lo que suele ser habitual en muchos restaurantes de vanguardia.
¡Cuidado con las alergias!
Ya hemos comentado que las flores son un ingrediente a tomar con precaución por la presencia de tipos de flores tóxicas o venenosas. Sin embargo, dentro de las flores comestibles, otro aspecto que hay que tener en cuenta antes de consumirlas es su alto nivel de polen. El polen es una sustancia secretada por las flores para la reproducción. Esta sustancia viaja desde los órganos sexuales masculinos de la flor hacia los femeninos, produciéndose así la fecundación y la producción de una o varias semillas que, normalmente, suelen ir acompañadas de un fruto. Sin embargo, el polen es uno de los Sustancias que producen más alergias.. Por ello, las personas alérgicas a un determinado tipo de polen deben abstenerse de consumir las flores asociadas a esa variedad.
Tipos de flores comestibles que podemos incluir en nuestros platos
Hay una variedad bastante grande de tipos de flores que se pueden incluir en los platos. Una de las formas más recomendables de hacerlo, sobre todo si eres nuevo en este tipo de cocina, es comprar el producto directamente en un mercado o supermercado donde se venden flores comestibles confeccionadas. Si no tienes mucha idea de cómo usarlos, una buena opción es insertarlos primero en ensaladas, lo que te permitirá conocer e identificar los sabores, lo que nos permitirá adaptarlos en un futuro a diferentes alimentos y más elaborados. platos. Algunos de flores comestibles mas comunes que se pueden encontrar fácilmente son los siguientes:
- Flor de alcachofa.
- flor de brócoli.
- Flor de manzanilla.
- flor de cebollino.
- Flores de cítricos como el limón, el naranjo o el pomelo.
- Flor de diente de león.
- Flor Hibiscus.
- Flor de jazmín.
- Pensamiento.
- Flor de caléndula.
- Flor Purpura.
- flor de calabaza
- flor de calabaza
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