Aunque hoy en día lo más habitual es consumir la habitual zanahoria naranja, esta variedad deriva de vestigios anteriores de la familia de las apiáceasentre los que se encontraba el clásico zanahoria morada queremos hablarte de hoy en este artículo.
Teniendo un color de piel diferente se caracteriza por propiedades nutricionales algo diferentes en comparación con las variedades comunes y modernas. Y es que en los colores de cada fruta se puede adivinar el contenido y calidad de polifenoles y vitaminas, diferentes para cada una de ellas.
La zanahoria morada ha sido recuperada en los últimos años para su uso culinario, especialmente para la alta cocina. Y es que el color morado representa un atractivo adicional a la hora de decorar los platos y aprovechar todo el sabor de esta tradicional variedad.
En este artículo queremos contarte todas las curiosidades y la historia de la zanahoria moradaasí como la forma clásica de su cultivo frente a la zanahoria común.
Origen y características de la zanahoria morada
El origen de la zanahoria, perteneciente a la familia de las apiáceas o de las umbelíferas, procede del continente asiático. Las primeras cosechas comenzaron en Afganistán, donde eran comunes las zanahorias blancas, moradas o incluso amarillas.
Por tanto, y contrariamente a lo que pudiera pensarse, la zanahoria morada no es una variedad de reciente obtención, sino la variedad original o parental de la que han surgido otras.
Sin embargo, esta antigua variedad ella fue salvada para su uso medicinal y gastronómico, siendo plantada en pequeñas fincas de Europa, incluida España, para buscar una mejor comercialización gracias a su diferenciación cromática.
La zanahoria morada es común en una zona conocida como Cuevas Bajas, en la provincia de Málaga. Los inviernos suaves y las zonas arenosas permiten un desarrollo óptimo de esta variedad, a la que se le atribuyen propiedades altamente antioxidantes.
taxonomía
- Pedido: Apiales
- Familia: apiáceas
- Tipo: Daucus
- Especies: Daucus carota ssp. sativus var. autorubini
Hablamos por tanto de un cultivo histórico que poco a poco fue perdiendo fuerza hacia la zanahoria naranja. Y es que a partir del siglo XVI Holanda se preocupó por la selección de semillas de zanahoria, comercializando en mayor medida el color que representaba la corona holandesa, el naranja.
Propiedades nutricionales
A nivel gastronómico, existen pocas diferencias de sabor entre la zanahoria morada y la naranja. Donde realmente se aprecian tales diferencias es en el contenido de polifenoles.
El color naranja representativo de frutas y hortalizas como naranjas, mandarinas o zanahorias se debe a la presencia de polifenol betacaroteno, precursor de la vitamina A y con una alta capacidad antioxidante.
Sin embargo, frutos azulados o violáceos, como arándanos, tomates azules, piel de berenjena, uvas, remolachas o, en este caso, zanahorias moradas, son típicos de la presencia de antocianinas.
Todas estas sustancias han sido investigadas y reconocidas por su potencial para proteger y prevenir enfermedades graves. Por ejemplo, se sabe que las antocianinas fortalecen las funciones neurológicas, previenen la obesidad y reducen la probabilidad de padecer diferentes tipos de cáncer.
Cultivo de zanahorias moradas.
Si te ha resultado curioso el color de esta histórica zanahoria, a la hora de cultivarla debes seguir los mismos pasos que para la naranja y la zanahoria común. Desde aquí te damos unos interesantes consejos para empezar a cultivar a partir de semillas.
características climáticas
tipo de suelo
Cultivos de bulbos como nabos, zanahorias, patatas, cebollas y muchos más prefieren un suelo propio de suelos con cierto contenido de arena. Esto permite un mayor desarrollo de la fruta dentro del suelo, evitando el exceso de humedad que puede terminar en pudrición por hongos.
No obstante, también es importante un buen nivel de materia orgánica, por lo que a la hora de plantar la zanahoria morada, no olvides incorporar entre 3 y 4 kg/m2 de materia orgánica descompuesta o compost que puedes elaborar tú mismo.
Leer todo: cultivo intercalado para mejorar el desarrollo de la zanahoria
siembra inicial
Las semillas de zanahoria de piel morada se plantan a 1 cm de profundidad, en semillero o sustrato de fibra de coco y turba. Luego se realiza el trasplante, con un marco de unos 10 cm x 10 cm.
necesidades de riego
Es importante mantener constantemente un estado de clima templado o ligeramente húmedo durante todas las etapas de desarrollo. El encharcamiento habitual de los suelos arcillosos provoca la proliferación de hongos que pudren el fruto.
La ausencia de agua, por el contrario, produce alteraciones del crecimiento y malformaciones en el fruto, que no adquiere el tamaño deseado.
Plantada con riego por goteo o riego por sudor, se riega de 2 a 3 veces por semana, con un promedio de 30 a 40 minutos.
Recomendaciones para suscriptores
La fertilización de la zanahoria morada se puede realizar utilizando fertilizantes orgánicos o convencionales de origen mineral.
esta verdura es bastante sensible a las salespor lo que el uso de fertilizantes debe ser moderado y se deben evitar los fertilizantes con cloruros o aguas altamente conductoras.
UN relación NPK ideal es 5-3-8 con calcio y magnesio, aportando 1 ml de abono líquido por cada litro de agua de riego.
En el caso de que la mezcla de NPK no contenga calcio, la forma mineral más utilizada es el nitrato de calcio.
¿Cuándo se cosechan las zanahorias?
La zanahoria se puede cultivar todo el año, aunque hay épocas en que la producción es más caliente (menos fría) y el ciclo dura menos. Su ciclo es de entre 3 y 4 meses, con una media de 120 días.
Allá raíz principal de la zanahoria no comienza a hincharse y acumular proteínas hasta pasados 40 días desde la fecha de emergencia de la plántula, y es a partir de ahí que aumenta el aporte de nutrientes como el potasio.
Para saber cuándo cosechar la zanahoria morada, la mejor indicación es ver cuándo las hojas se inclinan hacia el sueloseñal de que está transmitiendo toda la energía para garantizar el máximo grosor de la fruta.
Las plagas y enfermedades más comunes de la zanahoria morada.
La zanahoria puede recibir diversos insectos y hongos afectando tanto la parte aérea como el fruto. Afectan indistintamente al naranja o al morado.
Los principales parásitos son los siguientes:
gusanos de alambre ( Agriotes oscuro, Esputador Agriotes Y Agriotes lineatus)
Los gusanos de alambre son bastante comunes en cultivos como las papas o las zanahorias. Provocan daños en el fruto al excavar túneles, a la vez que facilitan la entrada de hongos en la planta.
pulgones ( Cavariella aegopodii, Aphis sp. Y Myzus persicae)
Los pulgones son bastante comunes en todo tipo de vegetales. Se encuentran en las hojas nuevas y se alimentan del jugo de la savia, rico en azúcares. Debilitan la planta y reducen el tamaño del fruto.
mosca de la zanahoria ( Psylla rosae)
La mosca adulta deposita sus huevos en el suelo, de donde emergen las larvas. Estos son capaces de penetrar en la raíz y cavar túneles en el fruto, perdiendo su interés comercial y facilitando su descomposición.
nematodo ( Heterodera carotae y Meloidogyne spp.)
No podemos olvidarnos de los grandes enemigos de muchas plantas como son los nematodos. Se encuentran en el suelo, donde se desplazan con destreza en zonas de humedad y temperatura cálida. Atacan las raíces y dificultan la asimilación de nutrientes y agua.
gusanos grises (género Agrotís)
Las larvas grises son grandes comedores de hojas, actúan de noche y se esconden en el suelo durante las horas más calurosas del día. De ahí que sea difícil localizar la plaga y realizar tratamientos para combatirla.
Comprar semillas de zanahoria morada
Aunque a nivel de comercialización la zanahoria morada está mucho menos presente que la naranja común, podemos comprar semillas de diferentes colores, incluso moradas o blancas.