Hay muchos variedades de tomate en el mundo, aunque algunos son específicos para consumo en fresco, otros para enlatado y otros más para secado. En este caso, una variedad conocida como Tomate San Marzano es una de las más reconocidas por la creación de salsas italianas, especialmente para pizza.
En este artículo queremos hablarte de las principales características y cualidades que ofrece la variedad de tomate San Marzano, típica del municipio italiano de Campania y muy popular para la conserva.
Principales características del tomate San Marzano
El tomate italiano siempre se ha apoyado en el conocido tomate roma o italiano. La pasta tradicional napolitana se elabora con las mejores variedades de tomate, lo que le confiere un sabor extraordinario y un perfecto equilibrio entre acidez y azúcar.
Él Tomate San Marzano es un derivado de este tipo de tomate, especial para conservas y para la preparación de salsas. Se cultiva en varias zonas de Italia desde 1770, cuando sus semillas fueron un regalo del Virreinato del Perú (origen de muchas solanáceas) al Reino de Nápoles.
Este la variedad de tomate es de tamaño medianoaunque lo que realmente lo caracteriza es su forma alargada, en forma de pera alargada, parecida a la de un pimiento, y que nada tiene que ver con el concepto que tenemos de un tomate redondo.
Este tipo de variedades, como muchos de los híbridos actuales, estaban destinados a tomates industrialessuelen tener un crecimiento desordenado y caótico, con mucha producción de ramas y tallos.
Sin embargo, en este caso, el tomate San Marzano no es una variedad rastrera como el tomate industrial, ya que se suele cultivar en invernadero o al aire libre e necesita clavijas mantener su verticalidad.
Es bastante productiva pudiendo producir hasta 10 frutos por rama, lo que en un ciclo largo son muchos kilogramos de producción por metro de superficie.
PARA nivel organolépticoel tomate San Marzano ofrece una relación perfecta entre glucosa y acidez, por ello tiene excelentes capacidades de conservación y conservación. Su uso principal es como complemento de pastas y pizzassiendo las más utilizadas, ésta y sus variedades similares para este tipo de recetas.
Se puede cultivar a nivel de jardín, teniendo en cuenta que también es una planta de crecimiento vertical necesita clavijas y cuerdas para mantenerlo erguido.
Tomate San Marzano: cuidados y consejos para el cultivo
Calendario de cultivo
| Marzo | Abril | Puede | Junio | Julio | Agosto | Septiembre | Octubre |
| Siembra | Trasplante y crecimiento | Cuajado y desarrollo de frutos | Maduración y cosecha |
El cultivo en invernadero permite alargar y adelantar el ciclo de cultivo. Se trata de poder tener el tomate San Marzano en producción continua en un ciclo superior a los 8 meses.
Zona climática del tomate San Marzano
temperaturas
La temperatura ideal para cultivar tomates San Marzano es entre 20ºC y 30ºC. Este rango es ampliable en 5ºC hacia arriba y hacia abajo donde la planta aún está en crecimiento pero su producción es limitada.
Temperaturas por debajo de 15ºC, tendremos problemas con el crecimiento y la polinización. Sobre el 35ºCla polinización se ve afectada y la calidad del polen disminuye considerablemente.
Encendiendo
El tomate es un cultivo de la familia de solanáceas que requiere grandes dosis de luz. La fotosíntesis, que es básicamente la obtención de energía a través de la luz, es sumamente necesaria para facilitar el correcto engorde y maduración de los frutos.
Sin embargo, el sol directo sobre la fruta en la temporada de verano puede causar manchas y una coloración desigual.
suelo y sustrato
Cualquier variedad de tomate tiene altos requerimientos nutricionales en el suelo. Necesita un sustrato profundo con excelente drenaje. Es importante cubrir un mínimo de 2% de materia orgánicaaunque puede ser menor si le aportamos una fertilización química constante.
Prefiere un suelo ligeramente ácido, entre 6 y 7,5, ya que garantiza la máxima asimilación y disponibilidad de todos los nutrientes, incluidos los microelementos.
Fertilización del tomate San Marzano
| etapa fisiológica | Equilibrio de nutrientes | g/m 2 y día | conductividad eléctrica |
| Trasplantar hasta la floración | 1-2-1 | 1.5 | 0.5 + Agua |
| Floración y cuajado | 1-1-1 | 3 | 0.8 + Agua |
| Maduración y cosecha | 1-1-1.5 | 4 | 1 + agua |
Si detectamos hojas amarillas en los tomates San Marzano, es necesario descartar varios síntomas, como hemos comentado en el artículo, como falta de nutrientes, luz, fitotoxicidad, enfermedades, etc.
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Fuente de la imagen principal: Cocopot