Que se conoce como Alazánaunque su nombre científico es acedera rumex. Planta comestible de aspecto similar a algunas variedades de lechuga, pero poco conocida en el ámbito gastronómico. Y que ofrece un sabor ácido muy similar al de algunos cítricos, que se adapta perfectamente a todo tipo de ensaladas y platos.
Su forma de crecer se relaciona con otras especies de hojas, como la espinaca o la lechuga, por lo que los cuidados son muy similares. Es importante que también te mostremos algunos platos famosos que tienen acedera como ingrediente, para un uso conveniente después de la cosecha.
¿Te animas a empezar con tu cosecha? Se obtiene de las semillas, su la germinacion es muy facil y es de rápido crecimiento.
Características de la planta de acedera
La acedera es considerada una planta perenne que destaca en muchos países por el sabor ácido de sus hojas, muy diferente al que se podría esperar de la lechuga.
sus hojas son totalmente comestible, y se utiliza en pequeñas cantidades para aportar el sabor agrio del que hablábamos. Se pueden encontrar varias variedades, como la acedera roja, con nervios coloreados que además realzan visualmente el plato final.
De igual forma, existen estudios que le atribuyen algunos beneficios naturales, debido en particular a la presencia de algunos interesantes fitocompuestos vegetales, de los cuales más adelante mencionaremos qué son y cómo nos pueden beneficiar.
Su origen es europeo, donde todavía sigue creciendo incluso de forma espontánea (sobre todo en zonas húmedas, umbrías y suelos ácidos).
cultivo y cuidado
Si decides innovar con el cultivo de la acedera, en lugar de plantar una lechuga, puedes optar por su germinación a través de semillas. Dado su rápido crecimiento, solo tienes que seguir estos pequeños consejos para poder disfrutar de sus hojas en unos meses, sobre todo en verano.
Climatología
La temperatura óptima para el pleno desarrollo de la acedera es media, con un rango entre 15 ºC y 20 ºC. Sin embargo, resiste muy bien a las bajas temperaturas y también a algunas heladas prematuras que no duran mucho, ya que sus hojas, la parte comestible, sufrirán en exceso.
La humedad es buena para él, ya que suele crecer en zonas cercanas a ríos, umbrías y con suelos arcillosos que resisten muy bien la humedad. Es interesante tener en cuenta esta necesidad a la hora de planificar futuros riegos cuando la planta desarrolle nuevas hojas.
Tierra
No necesita suelos particulares, aunque prefiere aquellos que toleran muy bien la humedad (en particular suelos arcillosos) y con un pH ácido. Esto se debe a que suele ser sensible a la falta de micronutrientes, como el hierro, y este metal suele estar en estado insoluble (no absorbible por las plantas) en suelos alcalinos.
De hecho, la acedera suele crecer de forma natural en suelos ácidos que contienen mucho hierro y mantienen una buena humedad, gracias a la alta pluviometría de la zona.
Riego y fertilización
Con respecto a agua de riego, es importante, como ya hemos comentado, mantener un nivel óptimo de humedad y no dejar secar el sustrato. De lo contrario, la hoja se volverá más crujiente y dura, perdiendo las cualidades organolépticas que debería tener.
La sequía envejece rápidamente la hoja, perdiendo su color verde natural.
Esto significa establecer los siguientes criterios de riesgo.
- En temporadas frías: 1 a 2 riegos de bajo caudal en invierno, reduciendo la cantidad en caso de lluvia.
- En la temporada de calor: de 3 a 4 riegos con poco caudal en verano, comprobando la humedad del sustrato justo antes de los siguientes riegos, para afinar la dosis y frecuencia de riego.
En cuanto a abonado, No es muy común establecer un plan de fertilización para la acedera, aunque en la fase inicial de desarrollo aplicaremos fertilizantes ricos en nitrógeno y potasio, y con algunos micronutrientes.
Sin embargo, queremos que el suministro de nitrógeno se libere lentamente, para evitar que la planta produzca hojas muy largas y se desarrolle demasiado. Queremos algo equilibrado.
Fertilizante recomendado : fertilizante especial para plantas verdes NPK 12-8-16 con DMPP.
La dosis es de 5 a 10 gramos por planta y se puede añadir antes de la siembra, donde se disolverá lentamente y enriquecerá el sustrato para permitir un buen desarrollo radicular.
Ten en cuenta que el fósforo de este abono mejorará la producción de las raíces, que suelen ser alargadas y muy finas.
Germinación
La acedera también se puede cultivar en macetas.
La forma más práctica de obtener nuevas plantas es a través de las semillasque podemos encontrar fácilmente en tiendas online especializadas.
El proceso de germinación de la acedera rumex. es corto, entre 10 y 15 días, y es idéntico al de la lechuga o la espinaca.
Podemos, si todavía hace frío, hacerlo en un germinador con tapa, donde colocaremos un sustrato de fibra de coco o perlita, ya que tiene una buena capacidad para retener la humedad y favorece el drenaje del exceso de agua.
Recomendación: enterraremos las semillas a no más de 1cm de profundidad. Regaremos con una regadera o cualquier objeto que reduzca el tamaño de la gota, para evitar mover la semilla al fondo y evitar que germine.
Allá fecha de germinación es en primavera, pudiendo adelantar unas semanas antes si lo hacemos en un germinador dentro de casa.
Podemos comprar semillas de acedera o plántulas en vivero, aunque por la facilidad de las semillas y su rapidez de crecimiento, se recomienda este paso antes.
Propiedades medicinales
En un cromatógrafo se analizó la presencia de algunos compuestos que, en cantidades como las que ofrece la acedera, pueden ser beneficiosos para la salud.
Mencionaremos algunos, en los que estamos particularmente interesados en catequinas y derivados antraceno.
Comienzo
- Sales de hierro (1,5%)
- Taninos catequéticos (5%).
- Derivados del antraceno: hemodina y crisofanol.
- Bioxalato de potasio, vitamina C, quercetina y vitexina.
acedera rumex nos ofrece una cantidad muy alta de vitamina cde fácil absorción, y una buena concentración de hierro, por lo que es interesante poder incluirlo en nuestra gastronomía si sufrimos anemia o queremos reforzar nuestras defensas.
Sin embargo, la acedera tiene el inconveniente de tener una elevada cantidad de oxalatos (compuestos insolubles), por lo que su consumo favorece la formación de cálculos renales.
Propiedades medicinales asignadas a la acedera.
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recetas con acedera
Hojas de acedera hervidas y crema de acedera.
Una parte importante de este artículo es promover el consumo de la acedera mostrando diferentes recetas para los que no tenemos imaginación sobre su uso en la cocina.
- Su consumo puede ser fresco, como la lechuga, en pequeñas cantidades, para dar el sabor cítrico, como también se hace con la rúcula.
- Se pueden comer cocinados (y así se eliminan los taninos), como en el caso de la remolacha y las espinacas.
- Se utiliza en sopas como condimento y como potenciador del sabor.
- Es recomendable desechar las hojas viejas, ya que tienen un sabor diferente (y más pronunciado) que las jóvenes, debido a una mayor presencia de terpenos amargos.
Te animamos a que la cultives en casa y añadas unas cuantas hojas a tu ensalada. ¡Te gustará!
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