Un alimento que últimamente se ha puesto de moda es caviar de cítricos, por su gran parecido con el caviar obtenido del mar. De hecho, su precio ha subido rápidamente y es cada vez más popular en la gastronomía.
Sin embargo, es una variedad diferente dentro del género. Agrios, aunque con diferentes calidades. En este artículo te contamos todo lo que sabemos sobre lo que se conoce como caviar de cítricos y el árbol que lo representa: Citrus australasica.
Características del caviar de cítricos
Uno de los nombres comunes como Citrus australasica se le conoce como finger lime, por la forma del fruto y su sabor característico. Sin embargo, en los últimos años, esta fruta ha ganado popularidad y ahora se asocia con el nombre de caviar de cítricos, porque en su interior hay granos esféricos que contienen jugo de cítricos y son visualmente muy similares al caviar tradicional.
Citrus australasica o la lima dedo se considera una pequeña fruta cítrica, que vive en los ambientes húmedos de los bosques subtropicales. Se encuentra principalmente en algunas regiones de Australia e islas vecinas, aunque su cultivo puede adaptarse a otras zonas del mundo.
taxonomía
- Familia: rutáceas
- Tipo: frutas cítricas
- Especies: Citrus australasica
Su apariencia es algo diferente a lo que podemos pensar de un cítrico como una naranja o un limón. De hecho, está más cerca de ser considerado un arbusto que un árbol.
A nivel de desarrollo de los brotes, suele tener un crecimiento más caótico que otras variedades de cítricos, y su poda es bastante difícil.
Cultivo de cítricos australásica
características climáticas
El caviar de cítricos necesita las condiciones originales en las que se cultivó. Es decir, suele necesitar una humedad constante prácticamente todo el año. En los meses fríos se debe proteger del frío y especialmente de las heladas intensas.
Suele crecer en ambientes semisombra, con unas pocas horas de acceso diario al sol.
Condiciones de suelo y humedad.
Por el tamaño y la altura que alcanza Citrus australasica, se adapta perfectamente al cultivo en maceta. Debemos elegir un sustrato que retenga bien la humedad y que sea rico en materia orgánica, como la mayoría de los que podemos comprar en tiendas especializadas.
Además, debe ofrecer buen drenaje, por lo tanto, la maceta en la que cultivemos nuestro árbol de caviar de cítricos debe tener agujeros para permitir que el agua drene después del riego.
Al menos necesitamos regar 3 veces en los meses cálidos (primavera y verano) y 1 ó 2 veces en invierno, dependiendo de las precipitaciones.
Fertilizantes recomendados
De cara a la fase de brotación, floración y cuajado, debemos recuperar los nutrientes en el suelo o sustrato, con la adición de fertilizantes NPK. Además, es común en el género Agrios sufren algún tipo de carencia de micronutrientes como el hierro, el zinc o el manganeso (la tríada típica de los cítricos).
En cuanto a uso de fertilizanteses posible utilizar fertilizantes líquidos, que se añaden directamente al agua de riego, o utilizar fertilizantes granulados, aplicados alrededor del tronco de nuestro árbol o arbusto y con liberación lenta en función de la humedad y el riego aportado.
Usos del caviar de cítricos en la gastronomía
El actual movimiento de caviar de cítricos se origina en gastronomíabuscando alternativas y nuevos sabores para aplicar en ensaladas, postres e incluso bebidas alcohólicas.
Por este motivo, el caviar de cítricos se considera actualmente un ingrediente gourmet, muy respetado y bastante caro. Hablamos de un precio aproximado de 10€ los 100 gramos.
Lo interesante del caviar de cítricos es que podemos encontrar diferentes variedades de una misma especie, con frutos de diferentes colores. Por ejemplo, tenemos la opción de cultivar frutos verdes, morados, amarillos, naranjas, marrones o negros.
Esta diversidad, a nivel de gastronomía, es muy interesante, pudiendo hacer diferentes combinaciones para montar los platos.
En viveros podemos encontrar Citrus australasica en maceta, con un precio orientativo para un ejemplar joven que ronda los 30-40 euros.