La manzana es una de las frutas más famosas y consumidas en todo el mundo. Dentro de su categoría podemos encontrar muchas variedades, aunque hay algunas, como la manzana pipino, que está en lo más alto de la valoración gastronómica.
En este artículo queremos hablarte de la razón del éxito de esta variedadsiendo uno de los más consumidos en el mundo, sus principales características y las claves para cultivo de manzana.
Principales características de la manzana pipino
La manzana pipino, como muchas otras, nace de la combinación de distintas variedades. Sin embargo, su historia es larga ya que se remonta a principios del siglo XIX.
Aunque Estados Unidos es un importante productor de manzanas, la palometa se consume casi exclusivamente en Europa, con España, Francia e Italia i principales productores.
como es la fruta
El fruto en grano de pimienta tiene un tamaño medio, estándar, con forma ligeramente aplanada en la cabeza y geometría asimétrica.
Al morderlo la textura es harinosa pero muy jugosa y con un aroma que nos llena toda la boca.
La gran apreciación de la manzana pipino proviene de la perfecta combinación de acidez y azúcar que nos da, haciéndolo realmente adictivo y estamos pensando en el siguiente bocado.
Además, según la época en la que se realice la recolección, en las primeras cosechas adquiere un sabor más ácido, y a medida que se deja madurar la fruta en el frutero acumula más azúcares, aunque sea un producto fruta no climática.
Al principio de la cosecha muestra un color verde muy nuevo, con pequeñas motas. Sin embargo, los tonos se acercan más al amarillo ya que acumula más azúcar.
Se puede utilizar para consumo en fresco, aunque también es una manzana muy popular en la cocina, aceptando muy bien cocciones (manzanas asadas típicas de muchos países) o incluso cocciones.
Uso para la preparación de postres.
Dentro de la gastronomía, otra parte importante a la que se destina la manzana avellana es la elaboración de la repostería.
La manzana pipino es muy popular en la preparación de postres como compotas, tatin o mousse.
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Tipos de manzanas reineta
Dentro de la manzana de menta, hay subvariedad con ligeras diferencias entre ellos. Países con tanta diversidad como Francia, Italia y España, exprimen sus variedades en busca de diferencias en el mercado.
Las subvariedades de manzana reineta más conocidas son las siguientes:
reineta de canada
Canada Pippin se cultiva en Francia y tiene una tez amarillenta con matices rojizos. Se desconoce su origen, con frutos de buen tamaño, contenido medio de azúcar y baja acidez.
Sí cosecha a principios de septiembre
Similar a la orina canadiense, pero con un color de piel amarillento con una capa rojiza.
Óxido reineta
Tiene pequeñas diferencias, con colores amarillos y marrones y manchas bastante marcadas.
Pippin Zabergau
Su origen es alemán, con un fruto de tamaño alargado, colores rojizos y marrones en plena madurez y una pulpa blanca con una perfecta combinación de acidez y azúcares.
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El valor gastronómico de la manzana roja
La opinión de los consumidores de manzanas rojas y los críticos gastronómicos aprecian el equilibrio que se produce en boca entre la ingesta de ácidos (especialmente el ácido málico) y los azúcares naturales.
Su sabor es muy intenso, fruto de un gran aroma embriagador que permanece en boca durante mucho tiempo.
Nutricionalmente, no proporciona un valor muy diferente al de otras variedades de manzana. son ricas en vitamina cminerales como el hierro y el ácido fólico.
Son consideradas una de las frutas más saludables en la actualidad, y existen estudios que relacionan su consumo regular con la prevención del cáncer y enfermedades coronarias.
Proporcionan un gran cantidad de antioxidantes que reducen la presencia de radicales libres. Entre estos tipos de sustancias beneficiosas más importantes se encuentran las siguientes:
- Ácidos hidroxicinámicos
- Dihidro-chalconas
- Flavonoles (glucósidos de quercetina)
- catequinas
- Procianidinas oligoméricas
Eso sí, es importante lavar bien la fruta y comer la manzana con la cáscara, ya que esta parte de la fruta retiene una gran cantidad de antioxidantes beneficiosos y fibra.
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Guía para el cultivo de esta variedad de manzano
Climatología
El manzano es un cultivo bastante tolerante a diferentes zonas climáticas, siendo resistente a temperaturas bajas.
En España, la zona por excelencia para su cultivo es Cataluña y Aragón, que prefieren las bajas temperaturas a los climas excesivamente cálidos del sur de España.
La manzana requiere buena acumulacion de horas friaspor lo que su cultivo se da muy bien en interior.
Obviamente, evite plantar variedades de floración muy temprana, ya que es la parte más sensible a las heladas a principios de la primavera.
Tierra
El manzano admite diferentes texturas y un amplio rango de pH, cultivándose en suelos calizos por excelencia.
Es importante que el suelo sea profundo (más de 50 cm de profundidad), suelto, bien drenado y preferiblemente con un buen nivel de materia orgánica (al menos más del 1%).
Los suelos ligeros que evacuan bien el agua ofrecen un plus para el desarrollo de sus raíces, que tienen problemas de crecimiento en ambientes muy arcillosos con una alta acumulación de humedad.
Irrigación
Es un cultivo con ciertas necesidades de agua y pluviosidad.
Aumento del riego en función del aumento de la temperatura, manteniendo un aporte constante de humedad en el suelo y no permitiendo que el bulbo húmedo se seque en ningún momento.
En la época de máxima producción y engorde de los frutos, coincidiendo con las máximas temperaturas estivales, se puede regar todos los días y durante varias horas.
Abonado
El manzano rojo, dependiendo de la zona de plantación, puede tener rendimientos elevados, que en algunos casos superan las 80 t/ha.
El marco de plantación habitual, aunque con diferentes adaptaciones, puede ser de 1.200 plantas por hectárea en cultivo intensivo.
En este tipo de plantaciones, el aporte de nutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio) es elevado:
- Nitrógeno (N): 150 kg/ha
- Fósforo (P): 70 kg/ha
- Potasio (K): 200 kg/ha
Poda del manzano Pepin
Desde los primeros años de implantación, es importante llevar a cabo un régimen poda de entrenamiento para mantener una buena estructura del árbol.
Él mejor momento para podar el manzano es después de la caída de las hojas, antes de la llegada del invierno, o antes de la nueva brotación, hasta enero o febrero, según la temperatura.
El objetivo que se persigue con este tipo de poda es el siguiente:
- Dar homogeneidad a la producción de frutos a lo largo de los años.
- Mantener un árbol equilibrado en postura aérea.
El manzano es un árbol que se poda desde los primeros años de vida, formando una estructura consistente que deja 3 ramas principales en el primer año.
Los brotes principales se cortan a una longitud de 30 cm, todas las ramas al mismo nivel y con los cogollos orientados para brotar hacia el exterior.
Durante 2 años partiremos de las ramas (3+3), cortando incluso las más nuevas hasta 30 cm de longitud.
A partir de ahora, la longitud de la copa se reduce en un tercio para mantener una producción equilibrada cerca de la parte central del manzano.
Igualmente eliminaremos las ramas dañadasdirigidos hacia el centro del árbol, cruzados o los famosos chupones.