Las legumbres son las semillas de la familia Fabaceae, comúnmente llamadas legumbres. Estos han formado una parte muy importante de la dieta de muchas culturas desde la antigüedad. Entre las propiedades de las legumbres destaca su contenido en proteínas y carbohidratos, así como en lípidos, fibras, minerales y vitaminas. Cocinar con legumbres es, por tanto, una de las bases de un gran número de cocinas que utilizan legumbres secas y frescas para infinidad de platos.
Si quieres saber más sobre las leguminosas más utilizadas para sembrar y consumir, acompáñanos en este artículo de EcologíaVerde en el que verás 10 tipos de legumbres, sus nombres, características y fotos.
Lista de legumbres
Estos son algunos de los legumbres mas comunes:
- Alfalfa
- altramuces
- miseria
- Frijoles
- garbanzos
- Guisantes verdes
- habas
- Judías verdes
- lentejas
- Soja
Alfalfa
Alfalfa comprende todo el género Medicago, aunque la especie más consumida por el hombre es la Medicago sativa. Es un cultivo forrajero muy importante, que tradicionalmente se ha utilizado para la alimentación del ganado u otro tipo de animales de compañía.
éste es uno de tipos de legumbres la cual es una hierba perenne, que en su consumo para humanos se distingue en forma de yemas o cogollos. Tiene un gran valor nutricional y varias propiedades medicinales, que pueden aprovecharse tanto ingiriéndola como dándole uso tópico.
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Altramuces, una de las legumbres menos conocidas
Su nombre científico es Lupinus albusaunque también se le conoce como lupino o, en algunas zonas de España, chochos. Se utiliza tanto en su consumo casi directo, tras pasarlo por agua salada, como en la elaboración de harinas, y a pesar de ser consumido tradicionalmente en toda la zona mediterránea desde hace mucho tiempo, en la actualidad se considera un superalimento.
altramuces son especialmente ricas en proteínas, hidratos de carbono, hierro y potasio, por lo que se recomiendan para quienes padecen anemia.
miseria
Su nombre científico es Arachis hipogeo y en Latinoamérica es mejor conocido como miseria. Aunque muchos creen que es un fruto seco por su cáscara y porque solemos consumirlo en frutos secos mixtos, miseria son una leguminosa que destaca por la particularidad de crecer bajo tierra.
Ya se cultivaba en el Perú precolombino, donde se usaba como moneda. Actualmente se consume en todo el mundo y es particularmente valorado por su fuente de vitamina B3 y proteína. También tiene un gran valor calórico, aunque sus grasas son monoinsaturadas.
Frijoles o judías verdes
Este otro tipo de legumbres, dependiendo de la zona, se denominan habas, frijoles, habas, frijoles, o frijolespero siempre se refieren al género Phaseolus, de los cuales la especie más común es Faseolus vulgaris.
Los frijoles actualmente se cultivan en todo el mundo, pero son nativos de México, Guatemala y El Salvador. Forman parte muy importante de la gastronomía de algunos países sudamericanos y centroamericanos, especialmente de México, donde se cocinan en todo tipo de recetas. Son ricas en hidratos de carbono y minerales, además de fibra.
garbanzos
El garbanzo, o Cicer arietinumes una planta de la zona mediterránea de alrededor de medio metro de altura, con flores blancas que desarrollan vainas con las semillas que consumimos.
éste es uno de tipos de legumbres que tradicionalmente se han consumido por sus propiedades gastronómicas y medicinales. Es un alimento muy rico en almidón, proteínas y lípidos, muy extendido en la actualidad.
Guisantes verdes
Con el nombre científico Pisum sativumes una planta herbácea originaria de la cuenca mediterránea. Guisantes también se les llama guisantes, petipuás o guisantes y han sido consumidos por el hombre durante casi 10.000 años.
También es famoso por los experimentos de Mendel, uno de los padres de la genética y, como alimento, es rico en vitaminas B1, C, K y A, además de hierro, fósforo y magnesio.
habas
vicia faba es otra leguminosa cultivada desde la antigüedad tanto para consumo humano como animal. Es una planta de hasta casi 2 metros de altura, especialmente apreciada en los países andinos, aunque procede de la zona mediterránea y de Asia Central.
las habas son uno de los tipos de legumbres muy ricas en calcio, potasio y fósforo, además de vitamina A. También son conocidas por las flatulencias que suelen producir durante la digestión.
¿Te gustaría tener tus frijoles en casa? Aquí te explicamos cómo plantar frijoles paso a paso para cultivarlos.
Judías verdes
Sus nombres más comunes son judías verdes, judías verdes, judías verdes, judías verdes, judías verdes o judías verdesincluso si el científico es Faseolus vulgaris, la misma especie que en el caso de los frijoles. Su diferencia, sin embargo, es que las judías verdes se cosechan cuando el fruto aún está inmaduro y la planta no ha tenido tiempo de endurecer la vaina, por lo que es comestible.
Su cultivo y consumo están repartidos por todo el mundo, y casi siempre se cocinan en la cocina, normalmente hervidas.
Lentejas, una de las legumbres más conocidas
lente culinaria es otro alimento que ha sido consumido por el hombre durante al menos 8.000 o 9.000 años. Tiene su origen en Oriente Medio, aunque actualmente está extendida por todo el mundo, con especial éxito en países como México y España.
lentejas son uno de los tipos de legumbres que destacan por ser un alimento rico en proteínas, almidón y fibra, además de bajo en grasas. Destaca también su contenido en ácido fólico, potasio, magnesio y hierro, uno de sus componentes más conocidos.
Si te gustan estas legumbres, no te pierdas estas guías sobre Cómo plantar lentejas y Cómo hacer germinados de lentejas.
Soja
Sojacon el nombre científico Glycine max, actualmente es considerado uno de los mejores alimentos que existen. Es un cultivo muy beneficioso no solo para el consumo humano sino también para el suelo, ya que se establece en técnicas de rotación, ayuda a fijar nitrógeno en el suelo.
Su origen está en China y tradicionalmente su consumo ha estado muy extendido en Asia, aunque en los últimos años se ha extendido y popularizado por todo el mundo. Sus semillas son muy ricas en proteínas, así como en ácido fólico y fibra.
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