Tomate azul: la moda que nos aporta ventajas

Sí, has oído bien. En el mercado podemos encontrar uno tipo de tomate blu il cuyo sabor es totalmente diferente al del típico tomate rojo que comemos casi todos los días.

Se trata de una modificación genética (alimento transgénico) diseñada para multiplicar las propiedades terapéuticas de los polifenoles y antioxidantes que posee el tomate de forma natural.

Todos estos elementos, como veremos más adelante, han demostrado tener una gran capacidad para prolongar la longevidad y actuar como preventivo frente a enfermedades graves como el cáncer.

El tomate azul es una realidad y hoy podemos ver algunos invernaderos y exteriores cultivados en España. Su precio se paga mucho más caro pero también tiene una mayor demanda.

¿Moda o realidad? Te contamos sobre el Características principales del tomate azul.

Características del tomate azul

Este tomate ofrece características ligeramente diferentes a otras variedades comerciales. Estas diferencias son, por supuesto, de color, pero también de sabor, jugosidad, consistencia y conservación.

Aunque la piel, donde se concentra la mayor cantidad de antioxidantes, tiene un color muy oscuro (azul índigo), el interior sigue siendo rojo, aunque un poco más oscuro.

Como ocurre con muchos polifenoles y antioxidantes, cuanto más luz solar directa tenga el tomate azul, más tonalidades oscuras adquirirá su fruto.

Este tomate ha tenido una gran demanda en el sector terapéutico, en el origen de la transformación genética del tomate azul, aunque también ha sido utilizado por su bonito color por destacados chefs y restaurantes de talla mundial.

El abanico de posibilidades que ofrece este cultivo es muy amplio.

Origen del tomate azul

El tomate azul se desarrolló en el Reino Unido, a través de la manipulación genética entre diferentes variedades, buscando una mejora en las propiedades terapéuticas del tomate.

En particular, por los científicos de la Centro John Innesun centro internacional de investigación agrícola con sede en Norwich, Reino Unido.

El objetivo inicial era hacer posible potenciar la cantidad de elementos beneficiosos para los organismos en una fruta o verdura que se consume en grandes cantidades (la más consumida en el mundo).

El interés era probarlo en pacientes sensibles para estudiar la respuesta al envejecimiento celular y prevención de enfermedades, gracias a su mayor concentración de antioxidantes, polifenoles, vitaminas y carotenoides.

El origen del tomate azul o tomate negro deriva de un cruce genético entre una flor ( Antirrhinum majus, conocido como boca de dragón) anuncio alto contenido de antocianinas (por el color) y un tomate de características particulares.

Hoy en día, el tomate azul se cultiva con fines comerciales en diversas zonas de producción como España y Estados Unidos.

un sabor distintivo

A pesar del color distintivo, también se buscó la mejora genética para entregar un sabor muy penetrante y un aroma excepcional.

Si tuviéramos que describir estas características, diríamos que el sabor es similar al de una tomate verde (antes de la maduración óptima), ligeramente ácido, con aroma de una ciruela negra.

Dicho aroma a ciruela comparte flavonoides con el azul o negro de este tomate azul, por lo que muchas veces nos recuerda al aroma de diferentes frutas de este color, como los arándanos o la berenjena.

En cuanto a consistencia, ofrece mucha jugosidad y es ideal para comer fresco en ensaladas, ligeramente aliñado con aceite y poco más. Algo parecido a lo de la raf de tomate

Las antocianinas se consideran pigmentos solubles de color rojo, púrpura o azul y normalmente se encuentran en frutas y hojas. . Ofrecen efectos terapéuticos muy positivos para el ser humano, como la reducción de enfermedades coronarias, efectos anticancerígenos contrastados, mejora de la visión y el comportamiento cognitivo. Estos antiocianos se encuentran en frutas como las bayas (arándanos, frambuesas, fresas y moras), ciruelas, granadas, cerezas y, por supuesto, los tomates azules.

Propiedades del tomate azul y las antocianinas

Iremos a conocer algunos interesantes. propiedades del tomate azul conferida por la alta concentración de antocianinas.

Reducción de la obesidad

Reduce la concentración de glucosa en sangre gracias a la acción de compuestos que inhiben las enzimas digestivas.

Activación del sistema inmunológico.

Los jugos ricos en antocianinas aumentan el número de linfocitos y la secreción de citoquininas.

Reducción de radicales libres

La oxidación o reducción de sustancias que ingerimos a través de los alimentos (como las que han sido quemadas) trae consigo radicales libres que se asocian a la creación de sustancias potencialmente dañinas para el organismo humano.

Las antocianinas tienen la capacidad de acomplejar estos radicales libres y neutralizar las cargas de estos elementos, minimizando su daño o desapareciendo por completo.

semillas de tomate azul

A pesar de ser una variedad compleja de obtener y muy controlada, ¿es posible obtener semillas de tomate azul?

Muchas de estas variedades son híbridos. Es decir, solo se pueden plantar una vez ya que no tienen semillas para reproducirse.

No obstante, podemos comprar este tipo de semillas de tomate azul en tiendas online especializadas, aunque no sean nada baratas.

Comprar tomate tipo azul

Comprar fruta fresca es complicado porque los canales de venta de este tomate aún no están muy activos. En definitiva, según los resultados que se obtengan, habrá una mayor producción, ya que poco a poco irá aumentando el número de hectáreas cultivadas, y no habrá que ir muy lejos (en concreto, a Almería).

Para saber mas: comprar semillas de tomate azul.

¿Este tomate azul es transgénico?

Sin duda, el cruce entre las propiedades de la flor seleccionada y un tomate concreto necesitaba ayuda en el laboratorio. Por tanto, sí, el tomate azul tiene una modificación genética y se considera transgénico.

Sin embargo, no es necesario alarmarse en absoluto ya que hoy en día existen muchos productos transgénicos que han demostrado su eficacia en el campo y han ayudado a alimentar a las poblaciones de países del tercer mundo.

L’ origen de este tomate azul surge del interés por aumentar la concentración de sustancias positivas para el ser humano. Por tanto, con una finalidad terapéutica.

En ningún caso se ha pretendido que el tomate tenga un color concreto o llamativo, sino que ese azul forma parte, por supuesto, de una mayor acumulación de antocianinas, como ocurre en la piel de las berenjenas o los arándanos.

También podemos encontrar otros variantes del tomate azul, como el desarrollado por la Universidad de Oregón. Se le conoce como «Indigo Rose» (índigo, por su color azul) y además acumula una buena concentración de antocianinas.

La salvedad es que, en este caso, estas antocianinas se concentran únicamente en la piel del tomate, no también en la pulpa del fruto, como en el caso del desarrollado por John Innes en Norwich, en el Reino Unido.

Todas estas pruebas e investigaciones también han sido publicadas en la revista mundial Naturaleza Biotecnología. Sumado a la investigación y los ensayos clínicos en ratones, se ha demostrado que una mayor ingesta de estos antioxidantes, como los que se encuentran en los tomates azules, induce una mayor longevidad.

precio del tomate azul

El costo de las semillas y la obtención de la variedad genética es bastante caro. 100 semillas cuestan alrededor de 52€, aunque podemos comprar paquetes más pequeños por 1€/semilla.

En cuanto al manejo agronómico, sigue exactamente las mismas condiciones que el tomate normal.

En cuanto al precio de la fruta, es muy similar al que se paga hoy en día por variedades Premium como el tomate Raf (más de 6 euros/kg).